Peynir Üretimimiz

Anlatacağımız peynir sert peynir tipidir. Amerikalıların köylü peyniri dediği bizde de İzmir Tulumu ve Bergama Tulumuna yayın bir peynirdir.

Öncelikle sütü süzmekle başlıyoruz. Bu video da 10 kg inek sütü kullandık. Süzülen süte ön maya atıyoruz. Ön maya daha sonra kullanacağımız peyniri kesen mayanın daha iyi çalışmasını sağlar ve peynir yaşlandıkça lezzetini artırır. Ön maya olarak yoğurt, peynir altı suyu veya tereyağı altı sütü kullanılabilinir. Biz 10 kg süze 10 yemek kaşığı yoğurt kullandık ve 2-3 saat mayalanmasını bekledik. Sonrasında sütün sıcaklığını 30 dereceye getirerek , 2 tatlı kaşığı şirden peynir mayası kattık ve yaklaşık 1 saat süttün kesilmesini bekledik. Kesilen sütü 1 santimetre küplük parçalara kestik.  Sonrasında kesik peynirin sıcaklığını 38 dereceye getiriyoruz ve bu işlem sırasında büyük parçaları bir daha kesiyoruz. Bu işlemden sonra peyniri bir saat dinlendiyoruz. Bu arada peynir çöküyor. Çoken peynirle peynir altı suyunu ayırıp peynire 4 tatlı kaşığı kaya tuzu koyarak kese kese karıştırıyoruz. En sonunda peyniri, bir cenderenin altında, sıkarak kurutuyoruz. Kuruyan peyniri bir tel dolapta dışarıda 2-3 gün, arada sırada çevirerek dinlendiriyorz. Son aşamada peynirimizi vakumlayarak saklıyoruz. Peynirimizi 3 ay sonra yiyebiliriz. Ama zaman geçtikçe lezzet olağan üsüt artar.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir