24 Sattlik Ekşi Maya Ekmeği

Ekmey yapmadan önce ekşi mayamıza un ve ılık su ekleyerek besliyoruz. Mayayı ılık bir köşede 3 saat bekleterek mayalanmasını sağlıyoruz. Sonrasında ununmuzu (Bu ekmekde 4 büyük bardak tam buğday unu – Yaklaşık 1Kg. kullanıldı) mayamızı (150 gr ekşi maya), suyumuzu (1,5 büyük bardak), 2 Kaşık zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı pekmezi karıştırıyoruz.  Bu aşamada çok karıştırmıyoruz bir bulamaç halinde bırakıyoruz, çünkü tuzu mayalanmayı enğellemesin diye bu aşamada koymadık. Bulamacın üzerini kapatarak ılık bir ortamda 2 saat bırakıyoruz. Sonrasında bulamaca 1 kaşık kaya tuzu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Son habur, ekmeğin daha iyi kabarması için, biraz cıvık olmalı. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir köşede, 24 saat bekletiyoruz. Sonrasında hamuru fazla yoğrmadan, kenarlarından katlayarak, kalıbın içine alıyoruz. Yine üzerini kapatarak 3 ssat civarı daha bekletip, daha önce 200 dereceye kadar ısıttığımız fırında 50 dakika pişiriyoruz. Çıkan ekmeği 12 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra kesiyoruz. Ekşi maya ekmeğı dışarıda 2 hafta tazeliğini korur. Ama istersek dondurucuda da saklaya biliriz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir